舌尖上的秦安:浆水面

秦安美食

浆水面

只要是土生土长的秦安人，大多数是吃浆水面长大的。

浆水面是一种取材很普通的面食，说到浆水面首先得说浆水，在秦安，你随便走进任何一个村庄、任何一户人家，可能他缺很多东西，但有一样不能缺，那就是浆水。一家一缸，是祖祖辈辈的传家宝。有人形象地说，秦安人走到那里，浆水缸就背到那里。

秦安浆水面

浆水缸

food

浆水制作

秦安浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜，切成细条，煮熟后加上纯净面汤及发酵引子，盛在瓷缸内盖好，两三天后即成。有败火解暑，消炎降血压之功效。

浆水虽然制作简单，可不同的人，作出的味道却各有不同。酸劲不一样，香味也不一样，甚至色泽，清浊，酸菜的老嫩都会有很大的差别。

秦安诗人雪潇有这样几句诗：

收完了白菜

我们就在大门洞里榨酸菜

竹箩上压着锅盖

锅盖上压着石头

石头上还跪着红手的母亲……

相信秦安的山里娃一定都很熟悉在秋去冬来，落叶遍地时节，妈妈为一家人准备过冬的酸菜的情景的。

因为有了浆水，浆水面自然也成了人们日常最普遍最传统的家常便饭。

浆水面以手擀面最为地道，面粉当然以自种自产的小麦面粉最为普遍。在过去缺少白面的岁月里，人们经常吃玉米，荞麦等粗粮面。而现在的人吃粗粮面又成了一种对白面生活的调剂，对好日子的点缀，对艰辛岁月的重温。

擀面的技术和经验也是很重要的，擀出的面条柔韧，有筋道。

再用一句雪潇的诗：

擀压出来的

蹂躏出来的

撕扯出来的

刀子 杀出来的面条哇

历史一样

柔长而又软弱

这样的面条，是秦安人的最爱。

舌尖的诱惑

浆水面

如果切点洋芋，用葱花把浆水炝一下，香气四溢，令人食欲顿开。讲究点的，用韭菜、白菜炒一个小菜，再调点油泼辣子，嗯！一绿，二白，三红色香味全了。

这浆水面中最重要的是酸菜，浆水面离了酸菜就像一个人少了魂一样。端上一碗浆水面，上面载浮载沉着辣椒油和野菜的根茎，喝一口，辣味下有一种掩藏不住的清香。

不过，让一个初来乍到的外地人吃一口，甚至会觉得是一种怪怪的，难以接受的酸味。可一个人的口味一旦形成,就根深蒂固。

对秦安人而言浆水面已不仅仅是一种食品了，它还是一种情怀一种象征。

或许在家里上顿下顿的浆水面已经让你忍无可忍了，可你一旦走出秦安，一旦成了一名天涯的游子，也许你顿顿吃的是川、粤、苏、鲁等各大名菜或风靡全球的西餐，可浆水面一定会在你的记忆里若隐若现、香气萦绕，幻化成你如丝如缕、深深浅浅的乡愁。