天水美食简介

 天水地处南北交汇地带，气候温和、物产丰富，良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴。据民间传说，传统天水名菜“全家福”兴起于秦朝，到西汉，由飞将军李广带入长安皇家宫廷，成为汉宫御餐。宋朝以后，天水菜肴有了新的发展，传统名宴“十全”形成，虽然当时只有达官显贵才能享用，但作为烹饪技艺和地方菜系，已经初步具备鲜明独特的地方特色，其“吃”和“做”的技术已达到艺术化的程度。特别是天水传统宴席“十三件”、“十全”、“八大碗”、“六君子”、“四盘子”，都是天水菜的精髓，反映了不同时期人们的生活经济状况，天水宴席由早期的讲求丰盛大、滑腻，逐渐向精细，清淡，典雅发展，从70年代的“四盘子”到现在的随意点菜无不折射出人们生活水平的日益提高。

在八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方菜有着自己的特色，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了四川和山西的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重，吃起来酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中。特别是它的辣，不同于川菜的麻辣和湘菜的干辣，传统菜中的鲜辣让人记忆深刻。

 天水特色菜主要有虾酱肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各种天水传统扣碗子以及杂烩、里脊、清炖、带把肘子、冰糖蒸菜、猴带帽等传统名菜，它们菜形纯朴、香味醇厚，是当今天水传统宴席的精华。天水地方风味小吃更是品种繁多、形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰。

 天水的饮食文化凝结着生活在这里的人民的聪明才智和创造精神。伏羲八卦、瀛池玉鹅、仙人送灯、南郭古寺映明月等一批以古秦州丰富的自然及人文景观创新的菜肴，不仅拓展了传统天水菜已有的范围，而且还因其浓厚的文化气息，成为天水饮食文化与历史文化相互交融的典范之作。难怪天水人自己常说，“天水的饭是最好吃的，生活在天水的人享福了”！