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天水锅鲰

发布日期： 2017-07-06

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锅鲰，天水的地方风味小吃，以玉米面、扁豆面等为主要食材，用特有的马勺制作，外形如同小鱼，故又称面鱼或漏鱼。因其滑嫩爽口，老少皆宜，很多人都喜爱食用。尤其是在夏天，来一碗清凉滑溜的锅鲰，很是舒坦。

其制作主料是玉米面粉，当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，然后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，至时找一较大器皿盛入凉水，用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼模具“锅鲰马勺”里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。

面鱼做好后就开始做浇汤，铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西红柿等，加水制成汤烧开，起锅时放入香菜蒜苗味素等，外加干炒绿辣椒和韭菜，最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦！这样整个面鱼的配套餐就完成了。做好后“锅鲰”盛在碗里就像一条条小鱼一样，单是看，就令人生津。筋道、爽口是面鱼的最大特点。在天水土生土长的人，几乎都吃过面鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、凉调等。

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