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天水酒碟

发布日期: 2018-07-25
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天水酒碟, 主要以天水地产蔬菜胡萝卜,菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而成的天水酒碟色泽明快、微酸适口,是酒桌上不可或缺的东西。在天水酒桌上其它菜可以没有,却唯独不能缺少了它。

天水酒碟食材的三个基本配料是:胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水,保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过,捏去水分切成寸段)。先不说这三样食材搭起来营养成分的合理,单就这红、白、绿三色的配料,就如同意大利国旗般亮丽而先声夺人了。

所以说天水酒碟的“色”就占了先。再说“香”,正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉,这香菜就不用说了。再说这“味”,天水酒碟的味是由葱白丝、鲜姜末,用熟好的胡麻油或菜籽油激出来的。这样的凉拌菜不单天水人喜爱,凡是品尝过天水酒碟的外埠人,也都赞不绝口。所以我说它是全国凉拌菜的上品,是一点也不夸张的。