解暑美食，最能抚慰夏天

“小扇引微凉，悠悠夏日长”，当白日里燥热的风喧闹树枝间的夏蝉，夜里亮堂堂的月光闪烁群山间的繁星——我们便知道，盛夏已至。酷暑难耐的夏季，各色滋味的小吃最令人魂牵梦萦，或许是它们最能给人抚慰和安宁，今天，我们就将走进武山县洛门镇，探索关于洛门舌尖上的夏天。

走进市场，最为喧闹熙攘的便是卖担担面的小摊。方桌上的竹篮里整齐码放着煮熟晾凉并淋油翻抖好的面条，分宽细两种；另一张桌上是各种佐料和配菜。两张桌子中间便是忙着为食客制作担担面的摊主，摊主面前是架着锅的两个火炉——担担面的汤底分荤素两种，素汤呈白色，装在铁锅里，肉汤上面是一层红油，汤里是摊主自己炒制的臊子，盛装肉汤的是一种极具当地特色的砂锅，这种砂锅朴实厚重，赋予了肉汤特别的风味。“老板，一碗担担面，辣椒多。”只见老板麻利地抓起一团面，扔进冒着热气的素汤锅中，用筷子上下涮几次后捞起，浇上热汤，再撒点淖过水的青菜段和胡萝卜丝，翠绿鲜嫩的葱末和香菜末，最后淋上蒜汁、香醋、油泼辣子等调料，只消几十秒，一碗担担面便被端到食客面前。

走出市场，路边的各种小摊便自成角落，如果说担担面爽滑弹牙的面条和浓郁喷香的油泼辣子能最大程度地激发人们的食欲，那么甜醅子摊和凉粉摊则是酷暑时节过路行人寻求凉意的庇护所。

还记得小时候的夏天，我是十分不情愿跟着家人出去赶集的，夏季的高温能消灭一切关于外出的欲望，但当外公告诉我，跟着他去赶集能奖励我一碗甜醅子时，我便会马上穿上凉鞋，等着外公带我出去——对我来说，夏天酷热的主题之下，一碗冰冰甜甜的甜醅子，才是其最妙之解法。自家煮好的甜醅子被安置在竹筐里，白嫩饱满的麦仁，是西北人对粮食最淳朴直接的理解。解开竹筐上一层布罩，一股浓烈的酒香便扑鼻而来,老板用竹筷将甜醅子挖到碗里，加上凉水，用勺子稍加搅动，凉水便变成了接近米酒的质地——吃上一口，麦粒筋道耐嚼，甜醅子水冰凉香甜。

凉粉摊绝对是小吃种类最多的摊位——凉粉、酿皮、粉鱼，不同种类的小吃总能满足食客不同口味和口感的需求，凉粉弹牙，酿皮劲道，粉鱼爽滑。但不论是哪一种，点睛之笔绝对是最后淋的那一勺油泼辣子，瞬间激发所有滋味，蒜水的辛辣、醋的酸香、芥末的浓烈，各种风味融合成一体在舌尖绽放。

“四方食事，不过一碗人间烟火”，每个忠于味觉的夏季，总能延续或创造只属于我们自己的记忆，无关岁月悠长或心境变迁，这是一种只会被特别滋味开启的记忆。所以有人说:童年的夏天，是所有夏天的母题，横亘在后来的生命经验里，就像小摊上的各色小吃——寻常，却极具滋味。