天水地处甘肃东南部，气候温暖湿润，物产丰富，素有陇上小江南之称。良好的自然环境加上羲皇故里深厚的文化底蕴，使天水的饮食具有较高的文化品位。天水的风味小吃以面食为主，口味重酸辣，其品种繁多，形式多样，制作方法精细。厚重的历史文化和人文内涵孕育出了一大批独具特色的地方风味小吃,历经千年经久不衰，凝结着天水人的聪明才智和创造精神。
“走遍千山万水，就爱麻辣天水”。今天，我们推出第一期，美食品鉴之小吃凉菜。
【甘谷酥油圈圈】在天水市甘谷县的传统面点美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可谓是当地最具代表性的特色小吃。据传，是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成，传至今日已是第五代传承。酥油圈圈是以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。咬在嘴里香酥可口、咸淡适中且油而不腻，更是让人唇齿留香，回味无穷。
【韭菜包子】选早春阳畦里露天生长的头刀韭菜，长约5寸，半为白根，半为青叶，精选洗净后，切成六、七分长的拌馅，另选陇西腊肉切成小肉块，上笼蒸熟，即可食用。吃起来香味扑鼻，越嚼越香。作为春令小吃，韭菜不仅有利尿、温补之功。
【秦安麻麸馍】一道经典的传统小吃。馅料用麻子磨制而成，以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油，用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软，香味独特。做法历史悠久,是很有特色的甘肃特色小吃,成品馍洁白松软，香味独特。
【秦安荞面馍】最正宗的荞面馍用的面是十分讲究的，所用面粉是用石磨将荞麦碾成颗粒状，然后手工挫压，再适度发酵，入笼蒸熟，其块如蜂巢，味可口，柔酥恰好，富于营养，风味独特。
【天水黄米糕】是将糜子在碾盘或石碓窝中碾、舂去麸皮，再磨成面粉，适度发酵，按蒸笼大小做为圆饼上笼蒸熟。蒸熟后切成三角或方形块，其剖面状如蜂巢，酥软之态毕呈；色如黄蜡，诱人口目，柔酥味甜，糯软可口，而且极富营养，老幼皆爱。
【凉拌乌龙头】将乌龙头摘洗干净，刀切两瓣。锅置火上，放开水、料酒、精盐，将乌龙头焯水成熟后捞出放入盆里，盖上盖略焖后，将水挤干，放上葱花、姜末，然后将烧热的植物油倒入盆中，加精盐，味醋、味精、芥末油，搅拌均匀，特点质嫩味鲜，清爽利口。
【凉拌苦苣】将野菜苦苣摘洗干净。锅里放入开水，将苦苣焯水捞出。用凉水略浸泡，去掉苦味，再捏干水分，放入盆里加精盐、味醋、香油、白糖、味素、葱丝芥末，将烧热的植物油倒入盆里，再搅拌均匀后，即成。特点：质地鲜嫩，略有苦味。
【花椒芽】天水由于独特的地理位置，适合于花椒树的生长，当地老百姓就地取材，在花椒树发芽期采摘幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，开水去麻味，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
【五叶菜】五叶菜又叫五角菜，五叶颠等，在野菜里属较贵的那种。每朵上五片小叶子，树上都是刺，比较难摘。口感有点像嫩核桃。生长在甘肃农村深山的野菜，常用作凉菜。五叶菜具有促进血液循环、促进食物消化、减肥、理气等功效
今日推荐天水美食打卡老字号：
1.金荣商务酒店 地址：天水市秦州区建设路158号；联系电话：17393890110。
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今日打卡街面小店：
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