千山万水，就爱天水——天水“五一”旅游攻略（四）

攻略之四：吃什么？十大特色美食触发您的味蕾

“五一”小长假即将来临，大家一定都跃跃欲试、兴致勃勃，准备相约诗与远方、共同放飞心灵了吧。为满足广大市民、游客出游愿望，我们围绕“看什么”“玩什么”“游什么”“吃什么”四方面主题，特意推出天水重点景区、休闲娱乐、观光线路、特色美食攻略，供大家参考，希望大家看的尽兴、玩的开心、游的舒畅、吃的过瘾。千山万水，就爱天水；千山万水，常来天水!期待与您在天水相遇！

      【天水呱呱】天水呱呱是天水地区著名传统特色小吃，起源于西汉时期。制作技艺是用荞麦及有关农作物为原料，利用天水的温润气候、水质资源及地方调料制作成传统小吃的一种手工民间绝活。吃时配以精盐、食醋、辣子油、蒜泥、芥末、芝麻酱等调料，吃起来口味独特，以香、辣、绵、软著称。天水呱呱历史悠久，深受当地人及省内外游客青睐，被誉为“秦州第一美食”。

      【天水馓饭】馓饭是天水农村中最常吃也最普通的一种饭食。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开后，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。尽管用料和制作如此平常和简单，但火候、原料以及做饭的技巧各具千秋，一百户的馓饭就有一百种口味，高手做出的馓饭，吃起来依然可口。

      【天水打卤面】打卤面是一种典型的天水地方面食，它讲究的是宽面、大臊子、大碗、臊子稠，配料里面勾芡，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。天水打卤面最大的地方特色在于“卤”，其浇头菜种类较多，如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要十一种原料，目前常见的也有八九种。

      【天水酒碟】天水酒碟主要以天水地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而成。天水酒碟食材讲究色香味俱全。色：胡萝卜丝、绿豆芽、绿菠菜这红、白、绿三色的配料,如同意大利国旗般亮丽；香：正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉；味：天水酒碟的味是由葱白丝、鲜姜末，用熟好的胡麻油或菜籽油激出来的。天水酒碟色泽明快、微酸适口， 这样的凉拌菜不单天水人喜爱,凡是品尝过天水酒碟的外埠人，也都赞不绝口。

      【天水杂烩】天水杂烩是天水地区的著名传统特色小吃之一。由鸡蛋、五花肉等多种佐料配置而成。制作时，把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。五花肉剁碎，加入盐、粉面、花椒等拌匀，夹在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟后切成条，做成夹板肉。再以夹板肉为主，配以丸子、响皮条、木耳、鸡汤、葱花、香菜等制作而成。此菜荤素搭配，吃起来不油不腻，味道鲜美。

      【天水八大碗】“八大碗”是天水人过年餐桌上的必备佳肴。传统天水“八大碗”是指装在碗里的八种蒸碗菜，四荤、四素，讲究料厚品重、味纯汤清，多采用炖、煮、烩炸、烧、蒸等技法操作。“四盘子”“六君子”“八大碗”“十三花”，不仅承载了天水人记忆中的传统味道，也是对当地非物质文化遗产的传承。

      【秦安肚丝汤】秦安肚丝汤是天水秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。肚丝汤之所以独特，其原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。

      【花牛苹果】花牛苹果是天水市特产，是产于天水地区的元帅系优良品种苹果，为中国国家地理标志产品。产品肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好，品质上。被许多中外专家和营销商认可为与美国蛇果、日本富士齐名的世界三大著名苹果品牌。是中国在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品牌。2016年10月20日，原国家工商总局认定“花牛苹果”为“中国驰名商标”。

      【天水大樱桃】天水大樱桃是我国北方落叶果树中的稀特树种，原产于欧洲东南部和亚洲西部，于上世纪80年代传入天水，目前以天水秦州区为中心的樱桃最为正宗，口味最纯正。天水所产的大樱桃果个大、色泽艳、风味浓、口感好、硬度大、无污染、耐贮运，营养价值高，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐，是名副其实的“绿色保健食品”。2010年在“中国·北京优质樱桃擂台赛”中由天水选送的两份樱桃样品分别获得“金奖”和“银奖”，2012年天水市秦州区被中国园艺学会樱桃分会认定为“全国优质甜樱桃生产基地”。天水大樱桃已成为继“天水花牛苹果”之后的又一优势特色水果。

      【秦安蜜桃】秦安蜜桃因原产于甘肃“瓜果之乡”秦安地区而得名。得益于当地特殊的气候水土环境，秦安蜜桃色艳味美，营养价值高，有强身健体，延年益寿之功效，有“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”之美誉，荣获“中华名果”称号，被列入国家地理标志保护产品。秦安蜜桃以个大、色艳、味美、质优、环保、营养丰富而誉满全中国，因此也为秦安赢得了“瓜果之乡”的美称。秦安蜜桃不仅口感细腻香甜，容易消化，而且适合各个年龄层的人食用。据专家检测，其主要营养成分包括丰富的维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素及多种微量元素，其中硒、锌等含量均明显高于其他水果，营养价值很高。还含有大量果胶，可以起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用。