张家川“十三花”非遗美食推动文化旅游产业高质量发展

农历癸卯兔年来临之际，为喜迎新春佳节，向县内外广大市民游客奉献一桌健康美味的民俗团圆美食，让更多人品味“回乡”的味道，地处关山腹地、渭河流域源头的张家川县重磅推出“十三花”“清香牛肉”“张家川牛肉拉面”等民俗美食产品，重燃文旅烟火气，重塑文旅消费新概念。

张家川县是关山大景区被誉为“东方的阿尔卑斯”“天水后花园”“农文旅康养福地”，位于北纬３３度，全境森林覆盖率３０％以上，海拔２０００米左右，全年空气质量优良天数保持在３６０天左右，空气中负氧离子单位含量达到１．５万个以上，气候宜人，冬暖夏凉，四季无雾霾、养心肺。适宜的纬度、高度、湿度、温度和绿度孕育了众多天然优质的红花牛，驰名省内外的“清香牛肉”“杏仁罐头”“伊真香粉条”“老贾香醋”等更是为张家川餐桌的文化传承注入灵魂，形成了“无肉不欢”的民俗饮食文化。

近年来，张家川县委、县政府将文化旅游作为促进强县域经济转型的绿色产业，生态游、康养游、红色游、民俗游等一大批新兴旅游业态落地生根、繁荣发展。结合本地美食、产业特色，成立了张家川特色美食产业推广专班，实施“张家川兰州牛肉拉面”美食提升推广工程，一体化推进张家川民俗美食品牌体系建设，从故事挖掘、标准制定、名师指导、人员培训、示范店打造、礼盒开发、宣传片拍摄等方面统筹推进、反复打磨，锻造菜品体系和服务特色，吸引周边庄浪、天水、平凉、宝鸡、银川、兰州等地游客前来品尝最美味、最乡情的张家川美食，还能体验到承载的民俗文化底蕴，品味有声有色的张家川故事。

张家川县“十三花”是具有地方传统民俗优秀文化的一种筵席，源于重要喜事，是“春节团圆宴”，寓意家庭健康幸福，生活团圆和美。食材主要采用当地自种、自采、自养的特色食材，经过“蒸、煮、炖、煎、烤”等传统技艺制作而成。菜品主要由地方时令茶果、特色小吃和十三道凉菜、热菜、主食组成，其中尤以杂烩、牛排、手抓、椒麻鸡、清蒸鱼、小炒、八宝甜米、凉拌牛头皮、椒麻鱼、酸辣里脊以及高山养生菌类（羊肚菌）深受大众好评。

２０２２年，张家川“十三花”非遗美食作为推动文旅产业高质量发展、助力乡村经济重磅推出的首个亲民系列旅游产品，加大“旅游＋美食”产业融合力度，通过参加“天水非遗展演”活动，在县内重点打造锦德瑞四星级饭店、明胜楼餐饮服务中心、杨店生态旅游观光园等１２家美食示范店。旅游旺季各团队、散客预定异常火爆，销售量达６００余桌，经济产值达６万余元，全年“十三花”订单达１２００余桌，品“十三花”，送民族美食礼盒成为２０２２年张家川旅游的新热潮。

下一步，张家川县将紧紧围绕“甘肃民俗美食之乡”品牌，深挖本土美食，重点培育名厨、名小吃和名菜，丰富完善预制菜品加工，加大非遗工坊建设力度，实现非遗产品进超市、进景区、进酒店、进展览会。拓宽销售渠道，实现线上线下同步销售。后期还将推出乡村振兴养生美食旅游线路，深化旅游消费与美食文化融合发展，不断增强富民效益和社会价值，奋力开启全县文化旅游高质量发展新篇章！（文／海激石　图／窦书勤　张家川县文体广电和旅游局）