近年来，天水市粮食和物资储备局始终把科研能力与技术水平提升作为促进粮油产品提质升级、保障食品安全的有力支撑，通过锚定民生需求、强化队伍建设、推动成果转化等系列措施，切实守护群众“舌尖上的安全”。近期市粮食和物资储备局撰写的论文《添加大豆粉对馒头中挥发性风味物质的影响》被国家级学术期刊《食品安全导刊》录用刊发，彰显了全市粮油质检队伍的丰富实践经验和扎实理论功底，为全市粮食行业高质量发展积累了宝贵经验。
一、锚定民生需求，精准明确科研方向
馒头作为北方居民的核心主食，其品质与风味直接关系群众饮食体验和营养健康。随着居民生活水平持续提升，消费者对主食的口感、风味、营养提出了更高要求。大豆粉作为营养丰富的杂粮配料，在改善主食营养、优化产品风味方面具有广阔应用前景。市粮食和物资储备局立足民生根本、紧扣行业发展趋势、结合本地粮油产业实际，将“添加大豆粉对馒头中挥发性风味物质的影响”列为重点研究方向，坚持实用导向、问题导向，着力破解大豆粉添加过程中馒头风味把控、品质优化等生产实际难题，让科研成果真正贴合生产、服务群众。
二、坚守严谨治学，打造高质量科研成果
为确保研究的科学性、准确性和实用性，科研团队严格遵循科研规范，构建起“采样—检测—分析—论证”全流程严谨工作体系。实验过程中，团队精准控制大豆粉添加比例、发酵条件、蒸煮参数等关键变量，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法，对馒头中的挥发性风味物质进行精准检测分析，系统探究不同添加量对馒头风味组分、感官品质的影响，全面梳理醇类、酯类、醛类等挥发性物质的变化规律。面对实验数据繁杂、参数调试难度大等困难，团队成员迎难而上，反复验证实验结果、严谨核对每一组数据、多次优化实验方案，历经数月潜心钻研，最终形成兼具学术价值和应用价值的研究成果，得到期刊编辑部的高度认可。
三、强化队伍建设，夯实科研创新人才根基
市粮食和物资储备局始终将人才队伍建设摆在突出位置，坚持“培养与引进并举、实践与提升结合”，着力打造一支政治过硬、技术精湛、作风扎实的粮油检验专业队伍。定期组织开展技术培训、业务交流和技能练兵活动，推动工作人员及时掌握粮油检验最新标准、先进检测技术和科研方法；鼓励全员主动参与科研项目和技术攻关，在实践中锤炼专业素养、提升科研能力。同时，完善激励机制，充分激发工作人员立足岗位开展自主创新的积极性，引导其积极探索粮油检验检测、品质优化等领域的新技术、新方法。
四、推动成果转化，助力产业提质升级
市粮食和物资储备局始终坚持“科研与应用并重、成果与产业对接”，将科研成果转化作为核心目标，推动实验室研究走出“象牙塔”、扎根生产一线，切实将科研优势转化为产业发展优势和食品安全保障优势。本次刊发的论文，系统揭示了大豆粉添加对馒头挥发性风味物质的影响规律，明确了最优添加比例和工艺参数，不仅为馒头生产企业优化产品配方、提升产品品质提供了科学依据，也为杂粮资源高效利用、主食产品营养升级提供了技术参考，对推动全市粮油加工业转型升级、丰富主食产品种类具有重要指导意义。
下一步，天水市粮食和物资储备局将始终坚守“守护粮油安全、服务民生福祉”的初心使命，以此次论文刊发成果为新起点，全力以赴推动各项工作再上新台阶。一是持续夯实检验检测基础，严格落实粮食质量安全管理制度，聚焦粮油生产、加工、储存全链条质量管控，不断提升检验工作的精准度和高效性；二是深化科研创新探索，加大科研投入力度，聚焦粮油质量安全领域重点、难点问题，推动检验检测与科研探索深度融合，全力破解产业发展技术瓶颈；三是强化队伍建设，持续提升工作人员专业素养和科研能力，打造更具竞争力的科研检验队伍；四是加快科研成果落地转化，推动实验室研究转化为产业发展动力，助力粮油产业高质量发展。同时，持续做好民生服务、安全防控等各项工作，全方位履行粮油质量安全监测、检验检测、技术服务等职能，切实守护全市群众“舌尖上的安全”，为区域粮食安全保障和粮油产业发展作出新的更大贡献。
