传统美食系列——“响当当”的天水猪油盒

[ 天水猪油盒 ]

一日之计在于晨

天水人对于晨醒后入口的食物是相当重视的

这从人人皆爱的呱呱、担担面中可见一斑

身处大西北“食咸区”

天水的底色绝不是简单的咸香而是“浓郁厚重”都是面食却能幻变出多种可能既容纳百年味道又用饮食习俗演绎出独有风格天水的猪油盒算是响当当的典型代表

1猪油盒的历史

据说猪油盒是清代宫廷里的一道点心

清朝初期，随着满族人移居天水

猪油盒就慢慢地在天水传开

那时候，猪油盒还叫“猪油饽饽”

距今已有三百余年历史

数百年岁月里，经过天水人的改良与融合

猪油盒逐渐成为当地饮食文化中的独特亮点

并多次被评为甘肃名小吃

2猪油盒的做法

一摞摞方正的天水猪油盒看似简单

其制作工艺复杂精细，用料讲究

上等精面粉，生猪板油，从和面到出锅

经过十二三道工序

和面、醒面、加碱

揉面、揪起子、做油酥

压开起子抹酥、卷酥、合拢

入锅、加油、煎炸、出锅

四十分钟的制作时间

足以看出猪油盒的精致与讲究

3猪油盒的“讲究”

猪油盒的制作过程有些讲究

精心调制的猪油盒面，平底铁锅大火油炸

外皮酥脆内里又绵软入味

考验的是传家手法和制作经验

猪油盒出锅后吃法也很讲究

切成小块伴着清茶慢慢吃

让猪油盒的味道叠加茶香变得更加酥软醇厚

作为配角的茶反而还被猪油盒映衬得清冽怡人

4猪油盒的传承

作为一道主食，一盘点心

猪油盒做到了热食不腻，凉食不散口

成了食客舌尖上的“独家记忆”

久而久之，技艺传承

“天水猪油盒制作技艺”

被列入天水市非物质文化遗产保护名录项目

都说陪伴最长情

一排排刚出炉散着热气的、方方正正的猪油盒

在无数个清晨的天水街头

在被胡麻油浸得发亮的木盘里

静静地、憨憨地等待着刚睡醒的食客光临

任务就是在一天的初始拔得头筹，赢得味蕾

天水这座低调细腻的城市里的人儿

总是用传家技艺把食物做的与“单调”绝缘

用“响当当”的味道传承发展非遗文化

让日常食物的温暖闲适与市井气息碰撞出火花

维系千年来群体与个人的认同感和持续感

故土、乡情、质朴、坚韧

情感与信念混合在一起

才下舌尖

又上心头