传统美食系列——“舍不得”的天水馓饭

天水馓饭

馓饭，也叫馓面饭

是农家食品的一门艺术

很多天水人都会说自己是吃馓饭长大的

可见天水人对馓饭这位“常客”的依赖

吃馓饭也讲究好季节

热腾腾的馓饭给人们以大量的热量

入口太快甚至会有烫心的感觉

绵绵细雨下得正欢的时候

做馓饭的机会就来了

馓饭的由来

说起馓饭，首先要从粒食和粉食说起

当人们学会剥离谷物磨制面粉的时候

馓饭等粉食制品便出现了

馓饭的最早吃法在农村

家家户户都有土锅炉

在土锅炉里放入木材秸秆点燃

铁锅架好倒水再搅入玉米面粉

这种饭吃起来方便简捷

能给农人腾出农忙时间

也能在农作时填饱肚子

馓饭的做法

“馓饭若要好 三百六十搅”做馓饭，一靠火，二靠搅大火将铁锅里的水烧开准备好分叉的树枝做成的“叉子”抓适量玉米面，边往锅里抛洒边用叉子匀速搅待到稀稠适当，锅里形成糊状时核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒用叉子继续搅动再盖上锅盖细火慢炖一锅香喷喷的、伴着新鲜玉米面特殊香气的“甜”馓饭便出锅了要是加入浆水和盐，便又摇身一变“酸”馓饭

馓饭的佐菜

馓饭要好吃还要看佐菜和调料

在过去，佐菜不仅能看出家道富裕贫困

也展示做饭人的见识和烹饪水平

现在天水人吃馓饭，除了灵魂酸菜外

还有炒菜和油泼辣椒

其中酸菜是最核心的配料，没有之一

好的酸菜用清油加上葱丝蒜片一炝

再黏上一口玉米面

谷香浓郁，醇厚味长

馓饭的吃法

食料齐全，馓饭上桌还得看天水本地人怎么吃调料的放置要有先后顺序一般盐先拔头筹，红辣椒次之韭菜、酸菜、炒菜依次覆盖调料放好后，吃也是有讲究的一碗馓饭吃完后，碗依然干净如初

这就是会吃馓饭的唯一标准端起碗稍稍向怀里倾斜用筷子从碗的一边开始削着、旋转着吃这样随着馓饭的减少，碗则愈加倾斜直到一碗馓饭吃干净，这叫有始有终

过去的生活俭朴，流传下来的传统吃食都是为了填饱肚子

所以馓饭曾被戏称为“懒婆娘饭”

但随着生活富足，人们却开始舍不得这碗“懒饭”

如今城市的饭馆里但凡能做出正宗馓饭的

必定能被吃客第一时间发现并口口相传

排队就为吃一口馓饭的景象早就不稀奇

说馓饭好吃，不如说家乡味迷人

尤其是吃着馓饭长大的天水人

随着年龄和见识的增长

儿时的家常便饭却愈发的让人期盼喜爱

如今，当你在饭馆看到一个人端着一碗馓饭

认真的搅拌着、旋转着，舍不得大口地吃

那一定是在把心头的回忆和思念一同搅拌进碗

最后吃进嘴里、化在心里的东西就叫作乡情