作者 李思宸

在品类繁多、迭代迅速、场景多元的零食市场上，人们愿意为什么样的零食花钱?近期，笔者深入福建泉州市多个零食厂商调研了解到，相较10年前，零食消费者的心态发生很大变化，越来越多的年轻人似乎已经“不认”品牌了。面对这样的挑战，“老牌”零食厂商正在尝试“新花样”，抓住“青年胃”。

“找回”年轻人

你尝过里面有一整颗野山椒或大蒜的果冻吗?去年，福建的零食品牌蜡笔小新就推出了这样一款看似有些“猎奇”的产品。虽然不同人群的市场接受度高低不一，但蜡笔小新产品中心总经理吴琼瑶还是认为，这是一次有益的尝试。

“我们通过市场调研发现，有些消费者希望尝试咸口、辣口的果冻。”吴琼瑶说，开发这两款产品的初衷，就是想让品牌和消费者互动起来。“虽然口味上有些奇特，但产品引发热议，也迅速售罄，获得了不错的市场反馈。”

“作为零食快消品牌，我们一定要跟年轻人站在一起。”雅客集团电商总监梁东坡也有类似感受。笔者采访了解到，在伴随一代人成长的一批国民零食品牌面前，一个现实的挑战是，社交媒体时代的年轻人对品牌的认知在变弱——不注重品牌认知，更注重即时满足。

在口味创新之外，还有什么办法能满足年轻人的味蕾?金冠食品另辟蹊径，更多关注“年轻人的情绪”。今年3月，金冠推出MBTI情绪测试糖。公司产品部经理官秋兰举例说：“针对情绪起伏大的消费者，我们在产品中加入茶氨酸，可以起到调节情绪、舒缓压力的作用。”

撕下“垃圾食品”标签

过去，高糖、高油、高盐是零食天生的属性。受访厂商认为，这种传统的产品定位难免与健康消费的导向相悖，而要摆脱“垃圾食品”标签，就要在配料表上做减法，在生产理念上做加法。

“我们这个车间的洁净标准与外科手术室相当。”蜡笔小新电商事业部总经理马赫说，现在部分产品重点面向母婴群体销售，必须先在生产环节排除“不健康”的因素。

严把生产关之外，实现产品功能化是零食厂商的另一突破口。在芒果口味中加入铁元素，蓝莓口味中加入叶黄素，金冠根据不同的产品口味，添加不同的营养元素。友臣则在低脂、低糖以及药食同源方向上进行研发，探索肉松零食与健康元素结合的更多可能性。