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市列民生项目《利用HACCP系统提升天水特色蔬菜产品安全生产的规范性研究》通过验收

发布日期： 2021-08-12 10:10

信息来源：社会发展科技科

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　　日前，由天水市食品检验检测中心承担的市列民生科技项目《利用HACCP系统提升天水特色蔬菜产品安全生产的规范性研究》通过了市科技局组织的专家验收。

　　项目主要以天水特色蔬菜产品（浆水）工艺为基础，通过研究分离出4株优势乳酸菌种，得出浆水生产发酵第3-4天达到乳酸菌峰值，为罐装最佳发酵期。该研究利用HACCP（危害分析和关键控制点）质量管理体系，抽取天水14家企业合格产品检测其中防腐剂、酸度、pH、重金属污染、微生物污染、乳酸菌、霉菌等指标，从物理污染、化学污染、生物污染三方面确立了浆水生产工艺中的关键控制点，优化了工艺条件。项目组与甘肃孟姑食品有限公司确立了合作关系，研究制定出《天水浆水生产技术规程》，推动了天水特色蔬菜产品浆水产业的发展。